我們(men)常(chang)常(chang)聽(ting)說(shuo)冰柜(ju)速(su)(su)凍更保(bao)鮮，但(dan)是為(wei)什么我們(men)要這樣(yang)說(shuo)呢?它不過(guo)在短(duan)時間內，可以快(kuai)速(su)(su)制冰，快(kuai)速(su)(su)冷凍食物而已。那么對于這個問題(ti)，天翔(xiang)冷柜(ju)小編為(wei)您做出以下解答(da)，希望能(neng)夠對您有(you)所幫助(zhu)。
現(xian)在(zai)的(de)冰(bing)(bing)柜(ju)大多都設(she)有(you)速凍保鮮功能，這是因為食品細胞(bao)在(zai)冷凍降(jiang)溫(wen)時會有(you)變(bian)化，當食品溫(wen)度(du)降(jiang)至-5~-1℃時，細胞(bao)內的(de)水會結成冰(bing)(bing)晶，這個溫(wen)度(du)帶稱為“最大冰(bing)(bing)晶生成帶”。
而食(shi)品(pin)冷凍速凍的(de)慢的(de)話就使(shi)冰晶(jing)(jing)就大，便(bian)會刺(ci)(ci)破(po)細(xi)胞膜。一(yi)旦解凍，細(xi)胞液就會流(liu)失(shi)，使(shi)食(shi)品(pin)降(jiang)低鮮味，流(liu)失(shi)水分(fen)營養(yang)。速凍可(ke)以使(shi)食(shi)物以最(zui)快(kuai)的(de)速凍完成這(zhe)一(yi)凍結過程(cheng)。在食(shi)物被速凍過程(cheng)中(zhong)，將形成最(zui)細(xi)小(xiao)的(de)冰晶(jing)(jing)，這(zhe)種細(xi)小(xiao)的(de)冰晶(jing)(jing)不會刺(ci)(ci)破(po)食(shi)物的(de)細(xi)胞膜。這(zhe)樣，在化凍時細(xi)胞組織(zhi)液得到完整保存(cun)，減少(shao)營養(yang)流(liu)失(shi)，達到保鮮目的(de)。
所以我們生肉(rou)(rou)要(yao)裝入保鮮袋，然后立(li)即進行快速冷(leng)凍(dong)(dong)，即把冰柜的(de)冷(leng)凍(dong)(dong)室溫度設(she)置到最低(di)，并且開啟(qi)“速凍(dong)(dong)”運行模式。切忌將生肉(rou)(rou)反復“冷(leng)凍(dong)(dong)-解凍(dong)(dong)”，這(zhe)樣做(zuo)的(de)后果(guo)就是水分流失(shi)(shi)殆盡(jin)，鮮嫩口感盡(jin)失(shi)(shi)。 |
冰柜速凍為什么更保鮮